Malzemeler :
Pirzola, sebze, av eti veyumurta için.
-
125 gr. (1/2 su bardağından biraz fazla) zeytinyağı
-
1 orta boy dilimlenmiş soğan
-
60 gr. ince doğranmış yağsız dana eti
- 60 gr. ince doğranmış yağsız dana jambon
- 4 sap doğranmış maydanoz
- 90 gr. (3/4 su bardağı) un
- 2.5 kg.(15 su bardağı) et suyu
- 2 çorba kaşığı doğranmış mantar
- 2 karanfil
- 2 defne yaprağı
- 2 su bardağı beyaz şarap sirkesi
- Deniz tuzu
- Tane karabiber
Hazırlanışı : Zeytinyağını orta ateşte çelik bir tencerede ısıtıp içine soğan, havuç, dana eti, jambon ve maydanozu ekleyin. Üstü açık olarak ve ara sıra karıştırarak 15 dakika, sebzeler yumuşayıncaya kadar pişirin. Üstüne ununu serpip tahta kaşıkla iyice karıştırarak ateşin altını kısıp 12-15 dakika un kahverengileşinceye kadar pişirin. Yavaş yavaş ve sürekli karıştırarak et suyunu ekleyip, sosu orta ateşte kaynatın. Kaynayınca mantarları ekleyin. Ateşin altını iyice kısıp karanfil, defne yaprağı, beyaz şarap sirkesi, deniz tuzu ve biberi ekleyerek bir saat, ara sıra karıştırarak demlendirin. Delikli kaşıkla sosun üstündeki köpük ve yağları alın. Sosu, dibine birkaç tülbent yerleştirilmiş süzgeçten geçirip bir kâseye aktarın. Süzgeçte kalan sebzeleri bıçağın tersiyle ezin. Tencereyi çalkalayarak, sosu tekrar içine koyup, ağır ateşte pişirin. Sosun üstüne çıkan yağları devamlı delikli kaşıkla alın. (Aşağı yukarı bütün yağ alındıktan sonra, sosun renginin tatlı bir kahverengi olması gerekir) Sosu tadarak gerekirse biraz daha deniz tuzu ve karabiber ekleyin. Arzu ettiğiniz yiyecekle birlikte servis yapın. Afiyet olsun.
